“我是会计”之餐饮公司财务经理的困惑与思考
餐饮行业更迭迅速，竞争激烈，要在众多品牌中拥有立足之地需要公司的各个部门互相配合，付出很多精力。假设您是一家餐饮公司的财务经理，该如何在资产利润的确认、财务预算控制以及资金管控上做详尽合理的安排？
本期的《我是会计》将针对为大家解决以上疑惑。作为财务管理者，我们建议您可以从下六个方面做考虑：
1. 收入确认是重点
运营部门的销售业绩通常是关注的焦点，在与各类平台合作以及促销活动不断的情况下，如何清晰合理地确认收入呢？
餐饮收入大部分以零售为主，偶尔有大批量订购的客户，这导致了客单价不高而消费时间又非常集中。为了在高峰时段分散客流并多渠道地吸引客户，各类支付平台和外卖平台是必不可少的。但是，平台商收取的服务费和扣减的促销折扣费用，抵消了部分营业款的流入，降低了企业的利润。其中，平台折扣的核算是直接抵减收入减少税金还是计入费用维持相对较高的收入业绩，需要结合公司的自身需求。同时，良好的营收系统也为准确的核算提供了支持。最终，结合系统销售报表、平台数据、营业款流水，进行比对后确认收入。
2. 成本库存核算数据难归集
大批量的总仓采购发货、门店互相调拨，加上后厨消耗物料存在一定损耗和报废，成本和库存的确认受到许多人为因素的影响，财务经理该怎么处理？
由于门店在加工食物的过程中会产生一定的损耗，而为了保证食物的新鲜，临期食材报废也时有发生。为了保证毛利核算的准确性，每月底营业结束后必须安排店铺盘点，根据相关负责人签字的内部单据剥离出报废、研发相关的物料数据，以及将与营收相关的消耗物料按照物料编码进行分类归集，并核对物料调拨的收发情况，核算出食物、包装等对应的成本。此外，大仓的存储费和统一调拨的物流费也是成本核算中重要的一部分，需根据当期实际业务仔细核对供应商的账单并合理分配门店应承担的部分。如果毛利发生较大波动，需考虑本期是否存在组合促销、开店或者关店损耗等情况。同时，如果频繁发生大额的报废，需审核店铺员工的操作流程并重新规划采购部门的物料采购分配计划，检查是否存在不必要的囤货。
3. 市场推广费难控制
解决了收入、成本、库存后，一不小心就超预算的市场费该怎么控制呢？
网红后浪推前浪，餐饮的更迭速度快，品牌化和快速扩张成为了抢占市场的重要方式，品牌营销极大地影响到了餐厅的知名度和收入流水。为了完成这一目标，市场部的活动一波接着一波，品牌活动、微信微博各类平台的推广，月末核算完后发现一不小心就超过了预算，在这种情况下，财务必须提前做好预估和跟进工作，调整活动费用的分配期间并更新滚动预算。
4. 店铺员工工资浮动较大
同样容易超预算的还有店铺员工工资，那么除了工资计算错误还有什么因素也会导致这一问题？
店铺员工常使用小时制薪酬体系，且奖金与绩效挂钩，当业绩无法达标或者遇上节假日，工资容易出现超过预算的情况。为了解析超过预算的原因，将工资费用按照员工类型以及工时类型进行分类后，需及时与人事进行沟通，确认工时审核流程是否存在内控风险。
5. 房租费用占比高
面对高额房租，财务经理应该做出什么措施来降低成本呢？
房租通常是门店费用的大头，在门店数量不够多的情况下，很难将房租这一固定成本降下来。营改增后，房租发票可以抵扣进项，由于金额较大，需安排人手注意发票的收集和进项申报，以免发票过期造成损失。如果遇上降税政策，财务部可以对开发部门进行培训，以便开发部门与物业就能否降低租金进行洽谈。
6. 开店支出影响资金流
开店前期产生了大量资金流出，该如何预防现金流断档？
从筛选店址、交付意向金到装修开业，大笔的资金在短时间内迅速消耗，店铺初期的大量投入增加了公司的重资产，缩减了流动资金。为了配合开店进度，大额资金流的使用计划是需要财务时时更新的，因此与开发部门的沟通工作非常重要，以便提前获取资产购置、押金支付等资金流出的信息。同时，及时申请投资方资金注入或者实行外部渠道融资也是经理需要多加考虑的。
除了专业合理的工作安排，财务经理还需要计算指标来为自己的决策提供一定的数据支持。盈利能力和成本费用的占比是P&L分析的重点，净现金流和周转率则反映了公司的营运能力和资产的使用效率。
盈利能力和周转率指标：
在公司扩张，店铺不断增多的运营模式下，财务经理的工作负荷也可能不断增加。控制财务风险、为业务决策提供数据分析支持、顺利完成日常的核算及报表出具、应付税务局，烦恼与日俱增。
联系我们
中瀚石林的会计及税务服务能为企业全方位地解决财务烦恼，承接餐饮连锁企业5年有余，从设计财务做账制度和供应链模块，到归集账务数据出具合并报表，以及日常税务处理和应对税务稽核等风险检查，还有汇报企业境外母公司财务管理层。丰富的F&B经验可以为企业提供专业的财务咨询服务。
如有会计及财务相关疑问，请联系：
邮箱：info@SBASF.com
电话：021- 6186 7906
本文容仅供参考，并不构成任何具体的业务建议。对于文中可能出现的错误或遗漏，以及由此引发的损失，中瀚石林不承担任何责任。在进行具体的业务决定之前，请咨询中瀚石林专业服务团队。中瀚石林拥有对此声明的最终解释权。